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権化 MO CHUISLE（モ・クシュラ） 525ml
山仁通信2025年3月号掲載
米、米麹、米糠を原料とした、清酒とは異なるアプローチの醸造酒です。酒類の品目は「その他の醸造酒」に分類されます。
米農家、醸造家、そして料理人の３つの顔を持つ当主の佐々木要太郎氏*。2002年に絶滅寸前だった在来品種「遠野1号」を種から自家採取し復活させ、20年以上に渡り農薬や肥料を一切与えずに栽培しています。自然栽培を続け土中の微生物が豊かになることで、なんとそれまで精米歩合60％で作っていたお酒を、90％にしても全く変わらない味わいを実現できたそうです。山仁スタッフが現地に伺った際「美味しいお酒を造るのに重要なのはお米を削ることではなく土を変えること」と佐々木氏は言い切っていました。
お米の栄養分のほとんどは外皮である米糠に含まれています。その米糠を使わずにしてお米の、そして土の表現をすることはできない、というのが佐々木氏の哲学です。気を衒った発想ではなく、真剣に土造りから向き合い、健全な田んぼで健全に造ったお米だからこそ、その全てを使い切ることが土地の表現ではないか？という、とても理にかなった考え方に感銘を受けました。
米、米麹、そして米糠を原料とする醸造酒「権化」は、自然栽培の遠野１号を、室町時代の製法「水酛仕込み」*にて、酵母や醸造用乳酸、科学的な添加物等を一切使用せず、木桶で醸した無濾過生原酒となります。その香味はまさに米糠のようなスパイシーなフレーヴァ―と心地よい酸味、ほのかな甘味と存分な旨味が絶妙なバランスを見せる独特の個性を持つ味わいです。
MO CHUISLE（モ・クシュラ）は生の米糠を醸造時に使用。干したアプリコットやカラメル、生糠のフレーヴァー。高い酸味と甘味のバランスが見事な、権化シリーズのスタンダードとなる１本です。フォアグラのテリーヌやレバームース、かぼちゃやさつまいも等の煮物や蒸して調理した、テクスチャーが柔らかくコクのあるお料理や、味噌味のお料理も高い親和性を見せます。
*nondoの代表と同時に、予約が殺到する古民家オーべルジュ「とおの屋・要」のオーナーシェフでもあります。
＜商品概要＞
酒名： 権化 MO CHUISLE（モ・クシュラ）
生産者： 株式会社nondo
米品種： 遠野１号
生産地： 岩手県
アルコール度数： 12度
醸造年度： 2024BY
商品CD：99789
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