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産土（うぶすな） 2022 山田錦 酵母無添加 四農醸 720ml
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その品質だけではなく、レギュレーションによって価値を測るユニークな取り組みでも話題呼んでいる「産土」。その中でも最も醸造レギュレーションの高い「酵母無添加」が初登場となりました！
菊池川流域、生もと造り、木桶醸造、酵母無添加の四農醸。この産土は、昨年も発売を予定していましたが、産土の品質に満たないことを理由に、残念ながら発売が見送られました。当時、当主の神田さんからリリース見送りの連絡を受けた時、悔しさが混じりながらも、
「楽しみにされていた皆様には申しないが、産土は満足のゆく品質でなければ、決して世には出さない」、という強い信念を持った神田さんの言葉に感銘を受けたことを今でも覚えています。
菌と微生物が主役であるこの四農醸は、人が介入することができない領域があり、蔵人が五感を研ぎ澄ませ、見えない部分に寄り添いながら醸されています。そして人間の技ではなく、土着の菌と微生物が生み出す奥深さが追求されており、まさに江戸時代の醸造法による日本酒の味わいを体験できる１本となります。
控えめに感じられる青りんごやマスカットの果実の香りに、ほのかにヴァニラの香り。産土の特徴であるガス感は控えめに抑えられています。木桶由来のグリップ感が感じられながらも、そのテクスチャーは柔らかく優しく、滋味深い味わいのやや甘口のスタイルとなります。このお酒の柔らかく優しいテクスチャーと、塩だれで食す蒸し鶏の冷菜とのマリアージュをお楽しみください。
（山仁営業開発部 ソムリエ 福田雄人）
＜大橋MWの一言＞
昨年の販売見送りから今、満を持してリリースとなった酵母無添加の1本になります。最初から設定したいくつかの栽培、及び醸造への取り組みを裏ラベルにシンボリックに表示し、そこを埋めると対象となるマークが白く点灯するというユニークなパッケージング。今回酵母無添加に光が灯ります。
ワイン業界では培養酵母を添加した場合、最終的には添加酵母が約80%を占めるとされていますが、無添加の場合はその様相がかなり多元的になり、多くの環境酵母による所産が反映されてきます。その複雑さが時折劣化として確認されることも多いのですが、今回当主の神田さんからゴーサインが出た、納得の行く1本になっています。是非手に取ってこの蔵の進化を想いながら、大事にお楽しみください。
商品スタイル
・香のスタイル：★★★ （フルーティー★ ⇔ スパイシー★★★★★）
・味のスタイル：★★★ （淡麗★ ⇔ 濃醇★★★★★）
・甘辛のスタイル：★★★★ （辛口★ ⇔ 甘口★★★★★）
＜商品概要＞
日本酒名：産土 山田錦 2022 酵母無添加720ml
生産者：花の香酒造
特定名称：純米吟醸
米品種：菊池川流域和水町産 山田錦
生産地：熊本県
アルコール度数：13％
使用酵母：熊本9号酵母
日本酒度：非公開
酸度：非公開
アミノ酸度：非公開
精米歩合：非公開
醸造年度：令和5年
商品CD:5365
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価格：2,901円
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