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松の司 生もと純米 720ｍｌ
蔵元情報はこちらです。
https://yamajin.thebase.in/blog/2020/06/15/103348
有機農法で知られる松瀬酒蔵が伝統回帰し、生酛造りで醸した1本。竜王町でしか醸すことの出来ない地酒を目指し、仕込み水は他のラインナップ同様、鈴鹿山系愛知川の伏流水を使用しています。酵母添加を行わない、蔵付酵母による自然な沸き付きによる発酵、昔ながらの手作業で「山卸し」を行って醸し上げたこだわりの１本。ふっくらとした炊き立てご飯の香り、杉を連想させる爽やかな香り、柔らかな甘みと旨みが、続くほのかな苦味によって辛口のキレへと移行する生酛造りの純米酒。冷からお燗まで幅広い温度帯での味の広がり、洗練された旨味が楽しめる日本酒になります。
商品スタイル
・香のスタイル： ★★★ （フルーティー★ ⇔ スパイシー★★★★★）
・味のスタイル： ★★★ （淡麗★ ⇔ 濃醇★★★★★）
・甘辛のスタイル：★★ （辛口★ ⇔ 甘口★★★★★）
＜大橋MWの一言＞
日本酒通垂涎の滋賀県の銘酒蔵「松の司」が新たな方向性への第一ステップを踏んだ銘柄がこの生酛造りの1本になります。同蔵は自然派ワイン業界におけるフランスの巨匠「ティエリ・ピュズラ」と定期的にコンタクトを取り、同ワイナリーの醸造法にもインスパイアされながらも、独自の手法で自らの日本酒の表現手法に革新を与え続けています。賛否両論はあっても「酵母添加をしない」という手法もその一つであり、こうしたチャレンジ精神がそのスタイル、そして品質に及ぼす影響は目が離せないところとなります。
＜商品概要＞
日本酒名：松の司 生酛純米 720ｍl
生産者：松瀬酒造
生産地： 滋賀県
特定名称： 純米
米品種： 吟吹雪、渡船、玉栄
精米歩合：65％
使用酵母：無添加（蔵付酵母）
アルコール度数：15-16％
日本酒度：+7
酸度 1.9
アミノ酸度 非公開
醸造年度：2021BY
商品CD：4324
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