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ReSTAURANT（レストラン） 2022 の音ワインズ 白ワイン
98ワインズの平山繫之氏に師事し、長野ワインの今後を担うであろうと目される新進気鋭ワインメーカーが、亜硫酸無添加で醸した清涼感のある美しく仕上げられた1本です。
の音ワインズはソムリエとして多くの経験を積んだ後に、山梨県の98ワインズで研鑽を積んだ依田研一氏が長野県千曲市に設立した、2023年に収穫されるブドウから自家醸造が始まるガレージ・ワイナリーです。
98ワインズで醸造したこのワインは、長野県北東部に位置する高山村産のソーヴィニョン・ブラン種とシャルドネ種を主体に、千曲市の自社畑のプティ・マンサン種によって造られています。
ホールバンチ・プレスの後にステンレススチール・タンクで自然発酵。その後、同タンクにて7か月間熟成されます。
レモンやライムなどの柑橘類や白桃などの果実、グースベリーやスイカズラの香り。ピュアな果実味と高めの酸味、ほのかなフェノリクスと滋味深いミネラル感の辛口のスタイルです。
このワインのグリーンな香りと滋味深さには、きゅうりのソースをあしらった「鮎のコンフィ」と素晴らしい相性を見せます
（山仁営業開発部 ソムリエ 池田重則）
＜大橋MWの一言＞
今年になってから依田さんの新たなワイナリーに出向き、夜は平山氏も交えて一献させて頂きました。こじんまりとはしていても機能的なガレージワイナリーの横には既に色々と彼の夢の詰まったアイデアが完成しつつあるのを嬉しく思いました。何よりも彼のワインは亜硫酸無添加にして美しく醸造されている様、それは紛れもなく平山氏の影響はあるものの、その忠実に教えを守りながら自らのアイデアを実践して行っているのが頼もしい限りです。単なる経験に終わらせるだけではない、「継続して品質を追ってゆきたい」と感じさせる素晴らしいワイン群です。
＜商品概要＞
ワイン名：ReSTURANT /レストラン
生産者：Nooto Wines /の音ワインズ
ブドウ品種：Sauvignon Blanc, Chardonnay, Petit Manseng /ソーヴィニョン・ブラン, シャルドネ, プティ・マンサン
ワインタイプ：White /白ワイン
生産国：Japan /日本
生産地：Chikuma, Nagano /長野県, 千曲市
ヴィンテージ：2022
商品CD：50218
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