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産土（うぶすな）山田錦 2024 七農醸 720ml
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仕込み水と最高の相性を誇る『菊池川流域産米』。江戸時代から同じ醸造法『生酛仕込み』
「すべてを敵としない」思想に基づいた『無農薬栽培』。菌と微生物の多様性を尊ぶ『無肥料農法』。江戸時代と同じく杉の香りを宿す『木桶醸造道』天然酵母を呼び覚ますため、長い時間をかけて仕込む『酵母無添加』そして、古事記に伝わる八岐大蛇退治の酒に通じる古式醸造『しおり』。これら七つの農法と醸造法を重ね合わせた結晶こそ、2024年度醸造最高峰『七農醸』となります。すべての要素が幾重にも重なり合い、深い凝縮感を生み出しました。
〇「しおり」とは？
八岐大蛇伝説（ヤマタノオロチ）に登場する酒に由来します。古事記によれば、出雲の地に現れた八つの頭を持つ大蛇を、須佐之男命（すさのおのみこと）は酒に酔わせて退治しました。その時に用いられたのが、幾度も酒を重ねて造られた「八塩折（やしおり）の酒」です。その神話にならい、『七農醸 しおり』もまた、水の一部を酒に替えて仕込む――いにしえの妙技を受け継いでいます。その技によって、七つの農法と古式醸造が重なり合い、『しおり』が全てをまとめ、調和させ、包み込みます。味わいは深く凝縮され、土地と自然と祈りが一献の中に結ばれています。
控えめに感じられる青りんごやマスカットの果実の香りに、杉やヴァニラの香り。溶存ガスによるフレッシュ感を感じながらも粘性溢れる凝縮感、そして柔らかな甘味が感じられる中甘口のスタイルとなります。柔らかな甘味に合わせて、パテ・アンクルートがおすすめの一皿となります。
（山仁営業開発部 ソムリエ 福田雄人）
商品スタイル
・香のスタイル：★★★（フルーティー★ ⇔ スパイシー★★★★★）
・味のスタイル：★★★ （淡麗★ ⇔ 濃醇★★★★★）
・甘辛のスタイル：★★★★ （辛口★ ⇔ 甘口★★★★★）
＜商品概要＞
日本酒名：産土 山田錦 七農醸 2024 720ml
生産者：花の香酒造
特定名称：非公開
米品種：菊池川流域和水町産山田錦
生産地：熊本県
アルコール度数：13％
使用酵母：熊本9号酵母
日本酒度：非公開
酸度：非公開
アミノ酸度：非公開
精米歩合：非公開
醸造年度：令和6年
商品CD:6699
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