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ReSTAURANT（レストラン）white 2025 の音ワインズ 白ワイン
98ワインズの平山繁之氏に師事し、長野ワインの今後を担うであろうと目される新進気鋭ワインメーカーが亜硫酸無添加で醸した滋味深さを見せる1本です。
の音ワインズはソムリエとして多くの経験を積んだ後に、山梨県の98ワインズでワイン造りを学んだ依田研一氏が長野県千曲市に設立した、2023年ヴィンテージから自家醸造を始めたガレージ・ワイナリーです。
買いブドウが主体となるシリーズの2025年ヴィンテージは、全体の62％となる高山村と東御市産のシャルドネ種を骨格に東御市産のピノ・ノワール種が立体感をもたらし、ワイナリーのある千曲市倉科の自社畑のロモランタン種が輪郭を添えてくれています。
ホールバンチ・プレスの後にステンレススチール・タンクで自然発酵。その後、同タンクにて5か月間熟成されます。
グレープフルーツや白桃などの果実、スイカズラやグースベリーの香り。生き生きとした中程度の酸味と幾分苦味を感じるフェノリクス、リーズコンタクトによる滋味深さを呈したライトで辛口のスタイルです。フレッシュハーブをあしらった「白桃と生ハムのカプレーゼ」がお奨めの一皿になります。
（山仁営業開発部 ソムリエ 池田重則）
＜商品概要＞
ワイン名：RESTAURANT WHITE /レストラン ホワイト
生産者：No-Oto Wines /の音ワインズ
ブドウ品種：Chardonnay, Koshu, Pinot Noir, Romorantin, Sauvignon Blanc /シャルドネ, 甲州, ピノ・ノワール, ロモランタン, ソーヴィニョン・ブラン
ワインタイプ：White /白ワイン
生産国：Japan /日本
生産地：Chikuma, Nagano /長野県, 千曲市
ヴィンテージ：2025
商品CD：51398
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